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Dos chefs argentinos dentro de los 50 mejores del mundo

Posted on 05 abril 2017 by hj

Los restaurantes de los chef argentinos Mauro Colagreco y Germán Martitegui fueron incluidos este miércoles entre los 50 mejores establecimientos gastronómicos del mundo, según un ranking de la revista inglesa Restaurant.

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En esta edición de la ceremonia, que cumple 15 años y se celebró este miércoles en Melbourne (Australia), Mirazur de Colagreco, ubicado en Francia, aparece en el cuarto puesto, mientras que Tegui, ubicado en barrio porteño de Palermo, colocó a Martitegui en el lugar 49.

El Eleven Madison Park del chef Daniel Humm desplazó del primer puesto a la Osteria Francescana del italiano Massimo Botura, que pasó a ocupar el segundo lugar. Y a su vez, éste movió a la tercera posición al español Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, que no obstante recibieron el Premio al Arte de la Hospitalidad.

En el “top ten” de los mejores restaurantes 2017 figuran además otros dos nombres españoles: los vascos Asador Extsebarri, con el que Victor Arguinzoniz sube al puesto sexto, y Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, que este año se sitúa en novena posición.

Entre esos diez fogones privilegiados figura Mirazur, dirigido en Francia por Colagreco, y dos peruanos: Central (quinto puesto), con el que Virgilio Martínez y Pia León consiguieron coronarse como mejor restaurante de Latinoamérica, y Maido (octavo puesto), del chef de origen nipón Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura.

Asimismo, el restaurante Tegui, del chef argentino Germán Martitegui, también fue reconocido como uno de los mejores cincuenta del mundo.

Tegui ya había ocupado los puestos 83 y 68 en las dos últimas ediciones.

Los organizadores del premio reconocieron al restaurante de Martitegui por su menú minimalista de tres pasos -entrada, plato principal y postre- al que calificaron como “un intento por crear una cocina argentina legítima” que su chef encontró tras “buscar en todos los rincones del país influencias que incluyen distintas técnicas y productos”.

También destacaron dos de sus platos: la ostra a la parrilla, una ostra asada a la llama unida con espuma de mar, y el chivito cocinado lentamente con hierbas pupusa, muña muña y chuño (papas secas).

Situado en Costa Rica 5852, en el barrio porteño de Palermo, Tegui funciona de martes a sábado por la noche y es necesario reservar para poder comer allí.

Fuente: Ambito

http://www.ambito.com/878419-dos-chefs-argentinos-dentro-de-los-50-mejores-del-mundo

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Investigadores santafesinos elaboran un queso con bacterias beneficiosas para la salud

Posted on 29 marzo 2017 by hj

Investigadores santafesinos trabajan en una variante probiótica del lácteo que, ingerido de manera periódica, actúa sobre el tracto gastrointestinal y el sistema inmunológico aumentando las defensas y previniendo infecciones y alergias.

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La cepa de L. rhamnosus fue la que presentó mayor sobrevida y se seleccionó para adicionarla al queso como cultivo adjunto.La cepa de L. rhamnosus fue la que presentó mayor sobrevida y se seleccionó para adicionarla al queso como cultivo adjunto.
Sebastián Alonso (Agencia CTyS-UNLaM) La articulación entre la industria alimentaria y la innovación tecnológica avanza en Argentina y este proceso favorece al desarrollo de productos probióticos que portan bacterias benéficas y actúan sobre la flora intestinal y el sistema inmunológico cuando son incorporados de manera periódica.

En Santa Fe, especialistas del Instituto de Lactología Industrial (INLAIN), dependiente de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral y del CONICET, trabajan en un queso fresco de pasta hilada con múltiples beneficios para la salud porque mejora las defensas, reduce la incidencia de diarreas, previene infecciones y aminora alergias.

La innovación planteaba un desafío tecnológico. “Para elaborar el queso, una parte del proceso implica una cocción a 62°C y generalmente las bacterias probióticas no resisten temperaturas elevadas y pierdan viabilidad”, explica el Dr. Facundo Cuffia, en diálogo con Agencia CTyS-UNLaM.

Durante varios meses, los especialistas estudiaron y seleccionaron bacterias térmicamente resistentes, redujeron parámetros térmicos del proceso, ajustaron la matriz del queso y generaron un producto viable adaptando la tecnología de elaboración.

El producto resultante es de consumo directo, está desarrollado y en trámite de patentamiento. Mientras tanto, los investigadores trabajan en su producción a escala industrial. “Con estos alimentos funcionales y alternativos buscamos mejorar el bienestar de la sociedad y contribuir con el desarrollo del tejido productivo”, remarca Cuffia.

Los especialistas estiman que la tecnología utilizada puede ser aplicada con una pequeña inversión e implementada de manera sustentable para incorporar valor agregado a la producción lechera primaria, tanto a nivel local como nacional.

El equipo también conformado por el Ing. Carlos Meinardi, la Dra. Patricia Burns y el Ing. Guillermo George, estudió diferentes tipos de bacterias comerciales y pertenecientes a la colección del INLAIN con propiedades benéficas, encontrando alternativas viables respecto a su supervivencia en altas temperaturas.

Según explicaron, las bifidobacterias fueron las que presentaron mayor sensibilidad a la temperatura, con importantes valores de pérdida de viabilidad; mientras que las cepas de lactobacilos exhibieron mayor resistencia en las condiciones ensayadas. La cepa de L. rhamnosus fue la que presentó mayor sobrevida y se seleccionó para adicionarla al queso como cultivo adjunto.

Fuente: Agencia CTyS-UNLaM

http://www.ctys.com.ar/index.php?idPage=20&idArticulo=3385

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Cocinero argentino recibió el premio más destacado de la gastronomía mundial

Posted on 02 diciembre 2015 by hj

Mauricio Giovanni se alzó con el premio más destacado de la gastronomía mundial , la estrella Michelin.

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SE CARACTERIZA POR UNA FUERTE IDENTIDAD PROPIA Y CREATIVIDAD DE SUS PLATOS. ES UN PUNTO OBLIGADO PARA QUIENES VISITAN EL SUR DE ESPAÑA

 

Contar con una estrella Michelin es formar parte de una elite. Y ahora, por primera vez, un argentino puede ostentar la mención más destaca que tiene el mundo de la gastronomía mundial. Se llama Mauricio Giovanni y es un cordobés de 45 años.

Este prestigioso cocinero internacional reside desde hace 10 años en Marbella, España, donde pudo realizar el sueño de su emprendimiento gastronómico Messina, que recibe su nombre en honor a la ciudad donde nacieron sus abuelos.

 

El premio
Como lo hace todos los años, la empresa francesa Michelin, en su habitual gala, este año en Santiago de Compostela, dio a conocer a las “nuevas estrellas” de la gastronomía mundial.

La Guía Michelin es una serie de libros publicados en forma anual con los mejores restaurantes y hoteles. Aquellos que se destacan en su categoría, obtienen premios de excelencia llamados Estrellas Michelin. Los restaurantes pueden llegar a tener hasta tres estrellas y son considerados una cocina excepcional. Dos significa calidad de primera clase en su tipo, y una estrella simboliza a un restaurante muy bueno en su categoría.

Su restaurante Messina se encuentra en la ciudad de Marbella, España
Actualmente, Giovanni reparte su tiempo entre su restaurante, su familia y un importante proyecto turístico en la provincia de Córdoba que le permitirá nuevamente trabajar en su país.

Se trata de un pueblo gastronómico productivo que comenzará a desarrollarse en 2016 y tendrá características únicas: Molvento, a sólo 10 kilómetros de Villa General Belgrano: “Buscamos convertir a Córdoba en un destino gastronómico de excelencia internacional”, comentó el cocinero.

“Trabajar en este proyecto, no es solo un orgullo sino un compromiso que crece día a día y me motiva a lograr una identidad gastronómica argentina que cale hondo en la gastronomía internacional”. Vamos a trabajar en un delicado intercambio de identidades y culturas”.

Fuente: Infobae

http://www.infobae.com/2015/12/02/1773847-por-primera-vez-un-cocinero-argentino-recibio-la-estrella-michelin

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Un Argentino es el campeón del mundial de pizza que se desarrolló en Italia

Posted on 18 junio 2015 by hj

El cordobés Pablo Gil es el nuevo campeón en la categoría “pizza clásica” y quedó entre los 10 primeros en “acrobacia con masa de pizza” en Parma, Italia.

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Pablo Gil (34 años, oriundo de Laborde), durante años trabajó en una pizzería de Nueva Córdoba, donde comenzó como el chico del delivery hasta que descubrió su pasión. Hoy vive en Paraná donde está radicado hace cuatro años y donde, por supuesto, tiene su propia pizzería.

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En el mundial hay varias categorías, la pizza más grande, más ancha, pizza ovalada, en horno de barro, a gas y eléctrico, entre otras y la categoría más llamativa del campeonato es la acrobacia con la masa. Pablo se coronó campeón en la categoría de pizza clásica, y en acrobacia quedó noveno sobre 120 participantes de todo el mundo.

Fue el primer latinoamericano en participar del campeonato, a donde llegó invitado por la organización, que vió sus videos en Internet con su rutina de acrobacia y le cursó la invitación. “Me llamaron en diciembre del año pasado, así que me puse a practicar a full para llegar al campeonato”, revela Pablo, en la entrevista publicada en el diario lavoz.com.ar.

Conocé a Pablo en este vídeo donde cuenta su experiencia

Fuente: Visiting Argentina

http://www.visitingargentina.com/el-campeon-del-mundial-de-pizza-en-italia-es-argentino/

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El helado argentino es el mejor de América latina y ahora va por la Copa del Mundo

Posted on 04 junio 2015 by hj

El equipo local se quedó con el primer puesto del Segundo Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal. El segundo y tercer puestos fueron para México y Chile. Ahora viajarán a Italia para el campeonato mundial.

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El helado argentino es el mejor de América latina y ahora va por la Copa del Mundo

Argentina recurrió al “origen del sabor” para demostrar que su helado es el mejor de Latinoamérica y ahora irá a la meca de las cremas heladas, Italia, para intentar hacerse con el premio más codiciado como es el mejor helado del mundo.

El equipo argentino de maestros en el arte de crear helados, formado por Ariel Segesser, Daniel Celentano y Erica Rodríguez, se impuso como ganador en la noche del martes en el Segundo Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal, organizado por la Asociación Fabricantes de Artesanales de Helados y Afines de Argentina.

“Muy contento, sobre todo quitarme la presión de lograr que la copa latinoamericana quede en la Argentina, que es su lugar. Nosotros somos el referente de Latinoamérica y esta bueno que quede demostrado de esta manera”, dijo a Efe Ariel Segesser, flamante campeón.

“A partir de ahora empieza la nueva etapa que es la preparación para el mundial y queremos volver de Italia con la Copa del Mundo”, agregó el capitán del equipo argentino, que utilizó la temática “El Origen del Sabor” para las distintas pruebas del certamen.

Para hacerse con el triunfo, el equipo argentino recurrió a una copa helada elaborada a base de pan, “un ingrediente básico y primitivo”, una torta helada, una escultura de chocolate y pequeños bocados de helado.

El torneo de este año incluyó una nueva prueba llamada “Mistery Box” en el que los participantes se encontraban con un nuevo ingrediente que debían utilizar para preparar un nuevo sabor.

El concurso, en el que también participaron equipos de México y Chile -que completaron el podio con el segundo y tercer lugar-, Colombia, Uruguay y Brasil, sirvió para presentar gustos innovadores, bocados helados, copas heladas e incluso helado salado y esculturas de chocolate.

Alejandro Todeschi, presidente de la Asociación Fabricantes de Artesanales de Helados y Afines de Argentina, reconoció a Efe que quiere “ir más allá” y organizar un Panamericano que incluya a los países de América Central.

“Argentina sigue marcando el liderazgo en la elaboración de helados en la región y en el continente, nos falta demostrar a nivel mundial, pero estamos muy cerquita”, apuntó Maximiliano Maccarrone, miembro de la organización.

“En Argentina se están formando profesionales y cuidando la tradición, eso es algo muy importante. La cultura del helado la tenemos, está arraigada en la sociedad”, añadió el organizador del torneo que este año fue declarado de Interés Cultural por la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires.

Maccarrone también se prepara para el Campeonato Nacional de Helado Artesanal, del cual participan equipos de todo el país -”somos un semillero que no para”, dice- y clasifica al ganador para disputar el próximo latinoamericano, a desarrollarse dentro de dos años.

Según datos de Asociación Fabricantes de Artesanales de Helados y Afines de Argentina el consumo de helado en Argentina está en crecimiento, con una media por habitante de 6 kilos al año, y ha dejado de ser un producto estacional.

La nueva tendencia es la introducción del helado salado, presente en pequeñas cantidades en algunos platos en restaurantes, cafeterías y heladerías, elaborado con vegetales, especias o hierbas.

FUENTE: EFE Buenos Aires

http://www.cronista.com/negocios/El-helado-argentino-es-el-mejor-de-America-latina-y-ahora-va-por-la-Copa-del-Mundo-20150604-0083.html

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Investigadores Argentinos diseñan alimentos para celiacos con bacterias lácticas de pseudocereales

Posted on 21 diciembre 2014 by hj

Investigadores del Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA – CONICET) de Tucumán estudian microorganismos (bacterias lácticas, BAL) capaces de permitir un mayor aprovechamiento de los nutrientes a partir de harinas alternativas.

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Trabajo en el laboratorioTrabajo en el laboratorio

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Investigadores en CERELA – CONICET

Por Agustina Fuertes (Agencia CTyS) – Siete mil años atrás, la quínoa y el amaranto fueron los cultivos elegidos por los incas para alimentar a su población debido a sus características diferenciales que otorgaban fuerza y resistencia. Al llegar los españoles a sus tierras, las plantaciones fueron quemadas y su consumo fue prohibido durante muchos años. Sin embargo, el hábito de incorporar este alimento en la dieta diaria se ha ido recuperando a través del tiempo por su alto nivel proteico y nutricional.

Debido a sus características, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) reconocen a estos cultivos como los alimentos del futuro.

Graciela Rollán, Doctora en Bioquímica y directora de la investigación, cuenta que ya lograron aislar cerca de cien cepas de BAL de masas y semillas de quínoa y amaranto: “Determinamos que algunas de estas bacterias tienen capacidad de producir vitaminas B2 y B9”.

A pesar de sus numerosas virtudes, estos “granos madre” están recubiertos por fitato, un compuesto antinutricional que impide que el ser humano pueda aprovechar los nutrientes de las semillas. Según Rollán, este compuesto, que se encuentra en la parte de salvado del grano, disminuye notablemente la solubilidad de los minerales y proteínas por lo cual reduce su biodisponibilidad. “Un pan integral que tiene alto valor nutricional no puede ser aprovechado totalmente por el organismo porque el fitato lo impide. Por lo tanto, así como lo comes, lo eliminas”, ejemplifica la investigadora.

Por esta razón, algunos investigadores del Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA) trabajan la selección de bacterias que puedan “degradar” este compuesto y permitir la absorción o utilización de todos los nutrientes por el organismo. “Actualmente, estamos abocados a seleccionar aquellas BAL que sean capaces de degradar fitato”, detalla.

Las BAL, a través de una enzima denominada fitasa, tendría la capacidad de hidrolizar este compuesto permitiendo la solubilidad de los componentes acomplejados permitiendo, de esta manera, que los mismos puedan incorporarse al organismo. “Estamos seleccionando estas bacterias empleando métodos in vitro; luego se evaluarán en alimentos (masas, galletas y fideos), donde se determinará la disminución de fitato”, agrega la Dra. Rollán.

El objetivo principal se centra en diseñar nuevas ofertas alimenticias para los consumidores en general y para celíacos, en particular, que presentan una intolerancia permanente al gluten, fracción proteica presente en el trigo, avena, cebada y centeno.

Cultivos funcionales

Tendencias actuales indican un acentuado interés de los consumidores hacia alimentos que, además del valor nutritivo, aportan beneficios a las funciones fisiológicas del organismo. “Se trata de los llamados alimentos funcionales (AF) que contienen o se les añadió componentes biológicamente activos como minerales, vitaminas, fibra, fotoquímicos u otros antioxidantes y se consumen como parte de una dieta normal”, explica la investigadora.

Justamente por esta tendencia, la especialista afirma que en la actualidad se encuentran en la búsqueda de bacterias que también aumenten la actividad antioxidante presente en alimentos derivados de cereales y pseudocereales.

“Nuestra investigación tiene varios enfoques y uno de ellos es revalorizar los cultivos ancestrales andinos y diseñar alimentos novedosos a partir de ellos. Estos granos, a diferencia de otros cereales, contienen todos los aminoácidos esenciales para el hombre; al utilizarlos, estaríamos aumentando su valor nutricional como alimento y le agregaríamos características funcionales al emplear BAL seleccionadas”, agrega la Dra. Rollán.

La investigación es pionera en el área, ya que actualmente no hay antecedentes del uso de BAL autóctonas del NOA como fermentos en la preparación de alimentos derivados de pseudocereles con mayor valor nutricional y enriquecido en compuestos bioactivos. “Esto nos motivó a seguir investigando, y el año que viene, si todo sale bien, se evaluarían estas propiedades funcionales en ensayos in vivo”, concluye.

Fuente: Agencia CTyS

http://www.ctys.com.ar/index.php?idPage=20&idArticulo=3049

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Científicos argentinos crean un dulce de leche saludable

Posted on 18 noviembre 2014 by hj

Los investigadores de la Facultad de Exactas de la Universidad Nacional de La Plata lo transformaron en un alimento “más nutritivo”. Bajaron los lípidos totales y aumentaron los ácidos grasos insaturados. La nueva fórmula fue descubierta por científicos del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (Cidca) de la Facultad de Ciencias Exactas, que trabajaron con ingredientes beneficiosos para la salud y especialmente en la disminución del contenido de lípidos totales y en el incremento del nivel de ácidos grasos insaturados.

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También le agregaron antioxidantes naturales para maximizar los atributos de calidad como sabor, textura y seguridad sanitaria para que sean elaborados y comercializados por la industria alimentaria.
La doctora Alicia Califano, directora del proyecto, explicó que buscaron “desarrollar un producto lácteo azucarado, reemplazando totalmente la fase lipídica de origen bovino presente en el dulce de leche convencional por aceite vegetal, rico en ácidos grasos insaturados”.
“El producto obtenido presenta un perfil de ácidos grasos con menor contenido en saturados en favor de los insaturados y se eligieron como opciones adecuadas de aceite vegetal a agregar, el aceite de nuez pecan y canola, por presentar un perfil lipídico rico en dichos ácidos grasos”, explicó.
Califano aseguró que un producto con estas características nutricionales “brindará a la población una alternativa más saludable, teniendo en cuenta que hoy en día no existe en Argentina un dulce de leche con dichas propiedades”.

Fuente: Argentina.ar

http://www.elcircular.com.ar/actualidad/cientificos-argentinos-crean-un-dulce-de-leche-saludable_1966.html

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Cientificos Argentinos del INTI logran desarrollar un pan fortificado con Omega-3

Posted on 15 octubre 2014 by hj

La técnica utilizada se la conoce como “micro encapsulación”, cuya función es, entre otras, proteger al aceite de lino para evitar su oxidación. Desde INTI Química aseguran que más adelante buscarán implementar la misma metodología en otros alimentos como barras de cereal y productos lácteos

PanOmega3

Guillermo Meliseo (Agencia CTyS) – Los centros de INTI Química, INTI Agroalimentos e INTI Cereales y Oleaginosas, utilizando una técnica de micro encapsulación, desarrollaron un pan fortificado con Omega 3, un nutriente esencial que se encuentra fundamentalmente en pescados y algunas fuentes alternativas vegetales como aceite de nuez, de chía y aceite de lino.

En diálogo con la Agencia CTyS, la licenciada en Tecnología de Alimentos por UBA, Leticia Guida, explicó que “la idea fue obtener un alimento que contenga un nutriente necesario para una dieta saludable, dado que en nuestra sociedad, y en las sociedades occidentales, el Omega 3 está en defecto, nos pareció de interés hacerle frente a esta situación agregando este nutriente a un alimento de consumo masivo como el pan”.

El trabajo consistió en desarrollar una micro cápsula que permitiera proteger al aceite de lino y al compuesto Omega 3 (que está dentro del aceite). Una vez asegurado y purificado el agente funcional, se pasó a una segunda etapa para incorporarlo a un alimento. “Las micro cápsulas son del tamaño de micrones, que sirven para proteger, en nuestro caso, al Omega 3 del deterioro oxidativo, porque los ácidos grasos son muy sensibles a la oxidación”, contó la especialista en alimentos.

Asímismo, esta técnica permitió enmascarar el “fleivor” desagradable (olores y sabores) que se forman como consecuencia de dicho deterioro. “La intención sería que las industrias que están interesadas en este producto puedan contactarse con nosotros para llevarlo adelante y así pueda, efectivamente, salir al mercado”, sostuvo Guida.

El consumo de ácidos grasos omega-3 proporciona un gran beneficio para la salud, favoreciendo la prevención de enfermedades cardiovasculares y a la vez jugando un rol importante en la nutrición temprana de niños al intervenir en el desarrollo del sistema nervioso.

“El objetivo fue desarrollar un alimento funcional e innovador que tenga alcance a todos los sectores poblacionales, ya que los sectores carenciados son los que más dificultades tienen para acceder a alimentos nutritivos”, sostuvo la experta, tras agregar que “en esta primera instancia, apuntamos a un pan, pero más a futuro tenemos pensado poder implementarlo en otros alimentos, como barras de cereal o algún producto lácteo”.

Desde el año 2005, INTI Química viene trabajando en un área llamada Sistemas de liberación controlada. Varios de los proyectos son coordinados por la Doctora en Química, Gabriela Gallardo, y la jefa del área del INTI, la Dr. Laura Hermida.

Fuente: Agencia CTyS

http://www.ctys.com.ar/index.php?idPage=20&idArticulo=2962

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Producirán en Argentina micronutrientes que se podrán añadir a los alimentos para combatir la anemia infantil

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Producirán en Argentina micronutrientes que se podrán añadir a los alimentos para combatir la anemia infantil

Posted on 16 mayo 2014 by hj

Avance contra la anemia infantil en la provincia de Buenos Aires: producirán micronutrientes que se podrán añadir a los alimentos 

Una niña ingiere alimentos. (Fotografía: UDEA)

 

Un avance en el combate contra la anemia infantil y de la mujer se registrará en la provincia de Buenos Aires a partir de la producción de novedosos micronutrientes que se podrán incorporar, en forma de polvo, a prácticamente todos los alimentos. Si bien la provincia tiene el índice de desnutrición más bajo de los últimos 20 años, todavía hay sectores que tienen carencias nutricionales importantes, por lo que el Ministerio de Salud convocó, hace dos años, al Programa interdisciplinario de Prevención del Infarto en la Argentina (PROPIA) para evaluar la posibilidad de producir, a nivel local, un producto, cuya eficacia en el suministro de micronutrientes es muy prometedora, en contraste con la suplementación tradicional de jarabes o gotas.

Fue así que con la asistencia técnica del PROPIA, instituto que cumplirá 25 años ininterrumpidos en el desarrollo de distintas investigaciones en el ámbito de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) y la Comisión de Investigaciones Científicas (CIC), se decidió elaborar junto a un laboratorio nacional las denominadas “chispitas nutricionales”.

El PROPIA, por primera vez pone en marcha un proyecto más allá de su temática específica de disminuir la cantidad de muertes y enfermos por aterosclerosis (infarto), atacando los denominados factores de riesgo cardiovascular: colesterol elevado, sobrepeso, diabetes, presión arterial alta, sedentarismo y tabaquismo.
En ese marco ya se está trabajando con organizaciones sociales y municipios del conurbano bonaerense para que los sectores más vulnerables comiencen a recibir el producto que incrementa el valor nutricional de la dieta habitualmente consumida por los niños a partir del sexto mes de vida.

La carencia de hierro es el problema nutricional más generalizado del mundo. La padecen entre 4.000 y 5.000 mil millones de personas, y se calcula que 2.000 millones sufren anemia. Los más vulnerables son las mujeres y los niños de corta edad. En los países en desarrollo, el 50 por ciento de las embarazadas y entre el 40 y el 50 por ciento de los menores de cinco años tienen carencia de hierro.

La anemia en las madres también puede provocar el nacimiento prematuro o el bajo peso al nacer de sus hijos, quienes a su vez se encuentran más propensos a contraer infecciones, tener un sistema inmunológico debilitado, presentar problemas de aprendizaje, no alcanzar un desarrollo físico adecuado y, en los casos más graves, morir.

El proyecto Sprinkles (Chispitas Nutricionales) que se implementa ahora en la Provincia, fue desarrollado en Toronto, Canadá en 1996. Desde entonces se ha transformado en una realidad factible y sostenible en el mundo en desarrollo y en 2005 comenzó a ser promovido por el Fondo de Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF), la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Las chispitas nutricionales se presentan en pequeños “sobrecitos” (una dosis) que contienen una mezcla de micronutrientes encapsulada con una cubierta lipídica que previene la interacción con los alimentos.

Fuente:  UNLP-CIC

http://www.dicyt.com/noticias/avance-contra-la-anemia-infantil-en-la-provincia-de-buenos-aires

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Premian como el mejor del mundo a un restaurante en bodega de Mendoza

Posted on 30 marzo 2014 by hj

La reunión anual de las Grandes Capitales del Vino, de la cual Mendoza forma parte, se realizó en las ciudades de San Francisco y Napa Valley, California la cual culminó con la Gala de premiación global del turismo del vino. Allí, Mendoza fue premiada en la categoría “mejor experiencia en restaurante de bodega del mundo” a través del galardón otorgado a la Bodega Ruca Malén, quienes han sido pioneros en ofrecer gastronomía en bodega desde hace ya 9 años.

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Este reconocimiento afianza el gran momento y desarrollo de la gastronomía local, que se proyecta definitivamente a nivel global, y el oro mundial viene a reconocer el trabajo de muchos años del sector.

Años anteriores ganaron premios Best Of, entre otros, Entrecielos Hotel and Hamman Spa, Bodega Salentein y Atamisque en la categoría Experiencias Innovadoras de Turismo; Bodega Diamandes (del grupo Clos de los Siete) en Arquitectura y Paisajes; y Algodon Wine Estates por alojamiento.

Este concurso internacional premia anualmente a las bodegas y prestadores de servicios turísticos de cada ciudad miembro que se hayan distinguido en términos de excelencia en distintas categorías, desde arte y cultura hasta sostenibilidad en el turismo del vino, y siempre compartiendo experiencias de calidad con el público. Desde su comienzo, de los 3.100 candidatos, 465 bodegas y agencias de viajes han recibido un reconocimiento.

El restaurante ganador

La cocina de Ruca Malén abrió en 2004 con el objetivo de ofrecer el mejor maridaje de sus vinos con la gastronomía local. Cabe destacar que la bodega fue una de las primeras en elaborar el concepto de menú degustación y se ha posicionado como uno de los restaurantes más exitosos de Argentina.

Uno de sus pilares es el chef Lucas Bustos García (34), cuya cocina utiliza productos de Mendoza dando importancia a la producción local y a la relación entre el agricultor y el chef.

“Nosotros trabajamos sobre tres ejes: la comida local, realizada con productos de Mendoza; tratamos de ser lo más sencillos posible, es decir que si trabajo sobre una lenteja, la hiervo y ya está, porque quienes vienen a comer generalmente son extranjeros y quieren comer como los mendocinos lo hacen en su casa; y que planeamos la cocina a partir de los vinos, es decir, degustamos primero los vinos y con eso en mente potenciamos las virtudes de los platos. Es la comida pensada para acompañar al vino”, explicó el cocinero creador de la cocina de la bodega.

Fuente: BlogInfobae

http://www.noticiasdemendoza.com/estilo-de-vida/35320-mendoza-tiene-el-mejor-restaurante-en-bodega-del-mundo

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Desde Gálvez se comercializan alimentos libres de gluten al país

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Desde Gálvez se comercializan alimentos libres de gluten al país

Posted on 06 agosto 2013 by hj

El emprendimiento Vida Libre, preincubado en el Gabinete para Emprendedores del Centro Universitario Gálvez de la UNL, se encuentra en plena etapa de expansión comercial a nivel nacional

Desde Gálvez se comercializan alimentos libres de gluten al país
Desde Gálvez se comercializan alimentos libres de gluten al país
La primera empresa preincubada en el Gabinete para Emprendedores del Centro Universitario Gálvez de la UNL, busca posicionarse en el mercado de alimentos libres de gluten.
El emprendimiento Vida Libre comenzó a gestarse hace tres años, impulsado por un grupo de docentes mediante un trabajo conjunto con la comunidad celíaca de Gálvez en el marco de un proyecto de extensión de la UNL. Luego, el grupo emprendedor realizó el desarrollo de varias marcas para alimentos libres de gluten y, una vez finalizada esta etapa, por iniciativa de la Secretaría de Vinculación Tecnológica y Desarrollo Productivo de la UNL y de los directivos del Centro Universitario de Gálvez, en 2010 ingresaron a la preincubación en el Gabinete para emprendedores del Centro Universitario. Actualmente, Vida Libre ya se encuentra comercializando sus productos en distintos puntos del país.
El equipo de emprendedores está integrado por Graciela Savino y María Soledad Caballero, licenciadas en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y Roberto Plancich, egresado de la carrera de Análisis Universitario de Alimentos.

Sin gluten
Vida Libre se dedica actualmente a la elaboración de productos libres de gluten, pero también tienen previsto comenzar a desarrollar alimentos ricos en fibras y en calcio, y bajos en sodio. Los productos que actualmente elaboran son tres variedades de galletitas tipo snacks salados saborizados con queso, tomate y albahaca, y crema y laurel; y dos líneas de galletitas dulces: coco rallado y limón. Además, se encuentran en estado de aprobación de otros sabores dentro de la misma gama: en salado es con aceitunas; y en dulces incorporarán cereales y frutas secas.
La emprendedora Graciela Savino, detalló que “para que sean libres de gluten nosotros utilizamos fécula de maíz, que es nuestro ingrediente principal. Lo interesante de nuestros productos es que no recurrimos a sabores artificiales sino que incluimos, por ejemplo, el fruto aceituna. Por eso mismo nosotros decimos snacks con queso y no de queso”.
En cuanto a la calidad, “nos manejamos con productos certificados y aquellos que no están certificados y que no se consiguen, realizamos el testeo nosotros. Es decir, hacemos el control de calidad con el ensayo enzimático de gluten”.

Comercialización
En cuanto a la comercialización de los productos desarrollados por el emprendimiento, “En Santa Fe se está comercializando a través de dietéticas. Por el momento nosotros no abordamos el tema supermercados porque estamos iniciando una etapa de diseño de nuevos envases donde vamos a incorporar los códigos de barras, para lo cual estamos realizando el trámite pertinente para cada producto. Como queremos ir avanzando de a poco, iniciamos en marzo y ahora tenemos estabilizado el nivel de producción, por eso nos estamos animando a entrar en otro tipo de boca de expendio como son los supermercados”, explicó Graciela Savino.
Debido a la buena aceptación y comercialización a través de diferentes distribuidores, prácticamente están llegando a casi todo el país. La primera venta que hicieron fue para Capital Federal y La Plata, para toda la zona sur del gran Buenos Aires. Luego, se empezaron a incorporar otras zonas como Córdoba y San Luis. En las provincias de Santa Fe, Entre Ríos y Corrientes hace aproximadamente un mes que se están distribuyendo los productos. Además, en estos días estará en los comercios de Neuquén y la zona centro y oeste de Buenos Aires a través de un distribuidor de Chivilcoy. Según manifestó la emprendedora: “El próximo paso sería la Costa Atlántica, pero esto ya lo manejan distribuidores de Capital Federal. Así que realmente superamos nuestras expectativas iniciales”.
Para afrontar el pasaje a la planta elaboradora, los emprendedores planifican la compra de nuevos equipos e instrumentos que garantizarán una mayor producción y les permitirá comenzar a pensar en la exportación.

+ info
Para contactarse con los emprendedores de Vida Libre: 03404-430965, info@vidalibresintacc.com.ar ówww.vidalibresintacc.com.ar
Los interesados en obtener más información sobre las distintas herramientas de asesoramiento y capacitación con las que cuenta el Programa Emprendedores UNL: 0342 4551211 – int. 108,emprendedores@unl.edu.ar ó www.unl.edu.ar/emprendedores

Fuente: Red Vitec

http://www.redvitec.edu.ar/novedades/index/desde-galvez-se-comercializan-alimentos-libres-de-gluten-al-pais

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El locro más grande del mundo es Argentino

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El locro más grande del mundo es Argentino

Posted on 09 julio 2013 by hj

En Villa María, miles de vecinos participaron de la iniciativa con la tradicional comida patria. Conmemorando el 197ª aniversario de la Independencia, se sirvieron más de 10 mil porciones del menú.

La gigantesca olla del locro en Villa María. (Alberto Cortez-Diario Crónica)

La gigantesca olla del locro en Villa María.
El locro más grande del mundo se realizó en la localidad cordobesa de Villa María. Miles de personas oriundas del lugar, turistas y hasta gente que se acercó de otra localidad, disfrutaron de la tradicional comida patria que representa a los argentinos.

Para la preparación de esta gigantesca iniciativa, en una jornada histórica, se necesitaron 400 kilos de zapallo, 250 kilos de asado, 180 kilos de pulpa de carne, 150 kilos de porotos, 100 kilos de cebolla, 100 kilos de pechito de cerdo, 100 kilos de chorizo colorado y 70 kilos de tripa gorda. Se sirvieron más de 10.000 porciones para los presentes, que pagaron un precio módico de $15 cada plato. Además, en el Salón Bomarraca hubo otros tipos de comidas tradicionales.

Este evento se realizó para conmemorar el 197ª aniversario del Día de la Independencia Y también tocaron distinos grupos folclóricos, para que la gente pase una jornada amena.

Fuente: Cronica

http://www.cronica.com.ar/diario/2013/07/09/50542-el-locro-mas-grande-del-mundo-esta-en-cordoba.html

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Cientificos comprueban los beneficios para la salud que tiene el mate

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Cientificos comprueban los beneficios para la salud que tiene el mate

Posted on 24 junio 2013 by hj

Una de las mejores maneras de combatir el colesterol es consumir mate, una bebida tradicional argentina de sabor amargo que, según han demostrado científicos de la Universidad de Illinois (EE UU), aumenta los niveles de colesterol “bueno” en cualquiera de sus 84 variedades conocidas. Y todo apunta a que sus beneficios se deben a un incremento en los niveles de la enzima paraoxonasa-1, que juega un papel cardioprotector, tal y como anunciaban los autores de la investigación en la revista Planta Medica.

¿Qué beneficios tiene para la salud el mate que beben los argentinos?

Curiosamente, esta bebida también tiene un efecto devastador sobre las células causantes de cáncer de colon, que se suicidan (lo que se conoce como apoptosis) cuando se les añade el brebaje in vitro. En ese caso se debe al ácido cafeoilquinico, que daña el ADN y provoca que las células inicien un proceso de muerte inducida o apoptosis. El compuesto podría derivar en un remedio contra esta enfermedad, la primera causa de muerte por cáncer entre no fumadores.

Fuente: Muy Interesante

http://www.muyinteresante.es/salud/preguntas-respuestas/que-beneficios-tiene-para-la-salud-el-mate-que-beben-los-argentinos-751371038384

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comida sana

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Un cuento que enseñará a comer a los chicos argentinos

Posted on 21 junio 2013 by hj

Con ingenio y dedicación diseñan herramienta educativa para mejorar hábitos alimentarios. Saldría a la venta este año.

 

El Desafío de Nituke - Libro

 

Por Natalia Szydlowski | Toma Mate y Avivate
nysprensa@gmail.com

Son muchos los beneficios que estamos acostumbrados a escuchar sobre el consumo de frutas y verduras, por su especial aporte de fibra, agua, vitaminas y minerales. Estrechamente ligadas a cualquier tipo de plan de alimentación, son infaltables especialmente cuando se busca la disminución del peso corporal, tensión arterial, ácido úrico, entre otras dolencias. Sin embargo, existen ciertas dificultades para integrarlas en la dieta diaria, a pesar que conseguirlas (más allá de las variaciones estacionales y en consecuencia su precio) es relativamente sencillo, debido a que es común no estar lejos de una verdulería o frutería, o aún más, aquellos que tienen sus propias huertas y/o árboles frutales.

Alimentación actual

Si bien el consumo de frutas y vegetales es importante para la salud y para el establecimiento de buenos hábitos alimentarios, hoy en día esto se ve aplacado. En tal sentido, según la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (ENNyS 2004-2005), los niños de 2 a 5 años proporcionan solo un 7% del total de energía consumida en el día a las frutas y hortalizas, mientras que el consumo de azúcares es de un 18%, superando a los primeros en más del doble. Situación ampliamente desfavorable, esta problemática aún continúa debido a diferentes causas, como falta de costumbre y/u ofrecimiento por parte de los padres, rechazo por parte de los niños, desconocimiento de diversas formas de preparación, etc.

comida sana

De la hamburguesa a la gallina

Ante este panorama, encontramos a Alicia Bersi, una emprendedora y multididáctica que nació en Los Ángeles, Estados Unidos, en un mundo donde la comida denominada “chatarra” abundaba. De padres argentinos, a los 10 años se mudaron a la ciudad de Chivilcoy (Buenos Aires) donde se encontraba el resto de la familia. En un ámbito completamente distinto, donde se rodeaba de campos y andaba en bicicleta, su abuelo era lechero y su abuela criaba gallinas. Así toda su alimentación “mutó” a una cocina casera, sin químicos y natural.

Ya siendo adulta, todas sus experiencias hicieron que se interesara en estudiar cocina e incursionó en los beneficios de la misma, destacando el consumo de alimentos naturales. Entre sus diversas actividades, brinda cursos de cocina a grandes y chicos. Un día, respondiendo a comentarios de padres angustiados por el bajo consumo de frutas y verduras de sus hijos, pensó en cómo podría ayudar a mejorar esa situación. Así, comenzó a contarles a los chicos un cuento que les permitía aprender a conocer los beneficios de este grupo de alimentos. De esta manera, nació “El desafío de Nituke”, una historia atrapante, que incentiva a cocinar y a comer mejor.

La historia, “El desafio de Nituke”

Nituke, es un método de cocción a vapor y simple, de origen chino, para las verduras. Así el libro se transforma en una guía, donde padres y chicos juntos construyen con las hortalizas la “escenografía” de la historia en el plato, la cual comen mientras leen el final de la misma. Al final del libro hay unas hojas en blanco donde los chicos pueden crear sus propias historias.

El libro

Posee 32 páginas, es circular, se lo puede pensar como un plato, como una célula que se nutre al comer sanamente, o también puede representar la mesa en la que nos sentamos a compartir. Esta ilustrado con imágenes coloridas y pintadas por la misma Alicia que aprendió pintura utilizando acrílicos.

Respuesta: objetivo cumplido

Alicia cuenta que en los talleres que ha dado, luego de contar la historia, los chicos “no dicen mucho”, pero más tarde, los que se llevan las sorpresas son los padres, cuando lo niños piden representar la historia y/o crean nuevas, devorando los vegetales a la hora de la comida. Dichos como: “No sé qué hiciste, pero ahora quiere comer verduras” o “me pide que corte los vegetales como está en el cuento”, llenan el alma de Alicia al sentir que ha podido cumplir su objetivo: que el libro funcione como una herramienta educativa.

Disminuir el etiquetamiento

La idea de este libro no es seguir una ideología específica, sino simplemente ayudar a mejorar los hábitos alimentarios. No se exige regirse por una alimentación puramente vegetariana, ni ninguna de sus distintas modalidades, simplemente busca poder incrementar la interacción con los alimentos, probar nuevas formas de cocción, desarrollar mayor palatabilidad y adquirir nuevos alimentos dentro de la dieta habitual.
Edición

Alicia busca cumplir el sueño de poder editar su libro oficialmente. Para eso, presentó su proyecto en un espacio web donde, a través de la compra anticipada del libro, podrá recaudar el dinero necesario que le permitirá imprimir y, de esta manera, salir a la venta en poco tiempo.

Agradecemos a Alicia Bersi

Para más información:
condmentolavida@gmail.com

Sobre el proyecto: http://ide.la/ZNJn8n
Facebook: Condimento la Vida o Alicia Déborah Bersi

Fuente: Toma Mate y Avivate
Toma Mate y Avivate permite la reproducción total o parcial de sus notas citando la fuente

 

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Argentinos que reivindican la comida casera

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Argentinos que reivindican la comida casera

Posted on 16 junio 2013 by hj

Una nueva alternativa propone ser el “chef” o el “invitado”, ir solo o acompañado a comer a la casa de otra persona. El objetivo, interactuar con otros y comer esos platos con típico sabor a hogar.


Foto: www.buenosairescultura.com

 

Por Natalia Szydlowski | Toma Mate y Avivate
nysprensa@gmail.com

Actualmente, por la vorágine de la vida cotidiana, la cocina ha sido invadida por el delivery, comida congelada, pre-elaborada, minutas y snacks. El típico aroma a comida casera se fue esfumando de los edificios y de las casas en general. Sumado a esto, hoy decidir qué comer es decisión de último momento, con lo cual aquellos platos que necesitan más de 30 minutos de preparación y cocción comienzan a olvidarse, salvo a aquellos afortunados que su madre y/o abuela les prepare un agasajo especial. Dentro de este contexto, un grupo de argentinos crearon un proyecto denominado Cookapp el cual invita a disfrutar de “comida casera”, y además, a que ese encuentro favorezca el encuentro con otras personas en las casas de los mismos cocineros. En una entrevista a Tomás Bermudez, uno de los fundadores de Cookapp, nos cuenta más sobre esta novedosa propuesta.

¿Cómo funciona Cookapp?

Chefs y cocineros amateurs usan Cookapp para ganar dinero haciendo lo que más les gusta, es decir, cocinar. Ellos eligen el menú, el precio y las fechas. La reserva de la mesa es online y se puede ir solo o con amigos. El deseo de Cookapp es que todos los días, y en cualquier lugar, las personas puedan sentir que se puede ir a comer a la casa de un amigo.

¿Cuál es el objetivo?

Lo que creamos hoy es el primer paso de una misión muy ambiciosa: conectar al mundo a través de la comida. Creemos que conocer personas divertidas es la experiencia perfecta, y ¡nada mejor que hacerlo comiendo comida casera! Pensamos también que pasamos mucho tiempo on-line o solos, y eso nos aburre. Suena extraño, pero nuestro trabajo es conectar a la gente (online) para que se reúnan y tengan experiencias offline.

¿Cómo y cuándo surgió?

Mi hermana y yo somos fanáticos de la comida. Ella estudia gastronomía y yo viví fuera del país muchas veces. Por ejemplo, el año pasado estuve en Rio de Janeiro y raras veces me invitaban a comer a otras casas y, por otro lado, tampoco era fácil conseguir amigos dispuestos a venir a comer a la mía. Al mismo tiempo, había miles de personas en mi misma situación: estudiantes, turistas, muchos expatriados y también locales que querían juntarse y conocer gente.

¿Quiénes la fundaron y conforman Cookapp?

Somos 4 fundadores, Diego Fegjelis y Carlos Jerez, programadores, lideran nuestro equipo tecnológico, Magdalena Bermúdez, futura chef y experta en Marketing, lidera Marketing y Operaciones y yo, estudié Management & IT, lidero el producto y las finanzas. Por otra parte, Bruno Marinho, experto diseñador web, trabaja para nosotros desde New York y Rio de Janeiro

¿Qué pasos hay que seguir para hacer una reserva?

Es sencillo, se debe entrar en www.cookapp.com y seleccionar la comida que a uno más le gusta, se completa la cantidad de comensales y por último se confirma la reserva. Al segundo, le llega un correo electrónico con todos los detalles. Algunas comidas son con mesas privadas (para 2, 4 o más personas) y otras, son con mesas compartidas lo que permite conocer gente y compartir experiencias.

¿Cuál es la diferencia con un restaurante?

La principal diferencia es que son casas de personas comunes, con lo cual es una experiencia novedosa, en un restaurante es casi imposible conocer a alguien. Muchos refieren que se siente como ir a comer a la casa de un amigo de un amigo.

¿Cómo se paga?

Hoy se reserva y luego se paga al cocinero en efectivo cuando se retira. A partir de Julio se pagará por adelantado con tarjeta de crédito, lo que brindará mayor seguridad y, por otro lado ayuda a recompensar a los cocineros por si se cancela la reserva con poca anticipación.

¿Con qué variedad de platos cuentan?

Hoy contamos con aproximadamente 10 comidas diferentes, pero con solo dos semanas tenemos más de 110 aplicaciones de chefs y cocineros, así que imaginate el mes que viene! Planeamos expandirnos rápido en otras ciudades y países, pero primero queremos asegurarnos y cuidar que las experiencias sean excelentes.

¿Evalúan la calidad de la comida?

Sí. Lo bueno de Cookapp es que el foco no está en los restaurantes como los mil sitios que ya existen, sino en los cocineros, los verdaderos protagonistas de las comidas. Ellos se llevan las críticas, aplausos y abrazos.

¿Qué criterios utilizan para seleccionar a los cocineros?

Nos fijamos en 3 criterios al momento de publicarlos: la comida, el lugar y su simpatía. Buscamos que cocinen bien y estamos abiertos a publicar desde comida “hogareña” hasta menúes de alta cocina. El lugar tiene que ser adecuado, cálido y seguro.

En estos tiempos quizás el mayor de los miedos es la inseguridad, tanto para el que ofrece su casa como para el que va.

¿cómo tratan esta dificultad?

Cierto, y es la pregunta que más nos hacen. Estamos implementando muchas medidas para garantizar la seguridad de ambas partes, como la reserva con tarjeta de crédito y verificación del teléfono. Por otro lado, la identificación a través de las redes sociales, tanto por linkedin, facebook o twitter, donde podemos corroborar si se trata de una cuenta falsa o de un perfil verdadero.

¿Cómo ha evolucionado el proyecto desde el inicio?

La verdad que bárbaro. Lanzamos el sitio en menos de 2 meses (comenzamos en marzo), y ya superamos los 10.000 usuarios tanto en el sitio como en nuestra página de Facebook, donde mostramos recetas de nuestras comidas del mediodía, las compras en los mercados y nuestros viajes.

¿Qué proyectos a futuro tienen?

Queremos que Buenos Aires sea donde nació Cookapp y que se propague por el mundo. Hoy tenemos la suerte de recibir más de 100 mails, comentarios de Facebook y Tweets por día con frases como: “Chicos su idea me parece increíble, ojalá que les vaya bárbaro” o “Ayer la pasé muy bien, los felicito por el proyecto, quiero ir a otro yá!”, y eso nos motiva a divertirnos, abrazarnos y desafiarnos a conectar al mundo, a través de la comida.

Agradecemos a Cookapp

Para más información: www.cookapp.com

Fuente: Toma Mate y Avivate
Toma Mate y Avivate permite la reproducción total o parcial de sus notas citando la fuente

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La Argentina se consagró campeón latinoamericano del helado

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La Argentina se consagró campeón latinoamericano del helado

Posted on 11 junio 2013 by hj

Ahora competirá en el Mundial de Rímini, en Italia, en enero de 2014


Los ganadores reciben sus premios. Foto: Prensa Afadhya

El equipo argentino resultó ganador del Primer Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal”, competencia organizada por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya), conjuntamente con la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros. Mañana se da inicio al “2° Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argentino”, que finalizará el viernes 14 de junio.

Ambas competencias se desarrollan en la edición FITHEP “Expoalimentaria Mercosur” 2013, que tiene lugar en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires. Los campeonatos son transmitidos en vivo a través de las páginas de Afadhya y del campeonato del helado. Las competencias tienen por objetivo difundir las cualidades del auténtico helado artesanal y favorecer la profesionalización del sector. El 1° Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal está organizado de acuerdo a las normas de la Coppa del Mondo della Gelateria (Copa Mundial del Helado), que se celebra cada dos años en Rímini, Italia, y la próxima edición es en enero de 2014. El certamen cuenta con total apoyo de los organizadores italianos por ser paso obligado para la selección de los finalistas de América latina, que aspiren al Mundial.

EL DESEMPEÑO DEL CAMPEÓN

La Argentina se consagró como campeón gracias a la votación del jurado, compuesto por representantes de los distintos países de Latinoamérica que participaron de la competencia, y encabezado por el prestigioso maestro heladero Pier Paolo Magni, uno de los fundadores de la Copa del Mundo del Helado. Él, junto a los otros profesionales de reconocida trayectoria del ámbito nacional e internacional, evaluaron en base a los siguientes ítems: puesta en escena, higiene, trabajo en equipo, técnica, calidad organoléptica, creatividad-innovación y presentación final.

Todos los equipos debieron presentar sus creaciones bajo un concepto. Argentina eligió el “Tango”. En la primera jornada de la competencia, el equipo nacional presentó la bacha “Nostalgias”, compuesta del gusto “Tres leches”, realizado con leche condensada, crema de leche y leche fresca, con un toque de jarabe de dulce de leche al rhum.

“Estamos orgullosos de nuestro trabajo y muy felices al ver nuestro esfuerzo hecho realidad, camino al mundial del helado, en Italia. Desarrollamos estas creaciones heladas combinando lo saludable con el placer, intentando en todo momento traspasar las fronteras de lo convencional y confiando en la excelencia de nuestros productos y calidad del helado. A través de estas recetas hemos explorado combinaciones que buscan despertar los sentidos en todas sus dimensiones. Nuestro desafío consiste en continuar con la tradición que distingue al auténtico helado artesanal, un clásico argentino”, destacó el equipo nacional, conformado por Ariel Segesser, Patricio Sánchez y Maximiliano Macarrone, quienes fueron los ganadores del 1º Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argentino.

Los ganadores reciben sus premios. Foto: Prensa Afadhya
Además, el equipo presentó un cono llamado “El día que me quieras” hecho de helado de arroz con leche, canela, vainilla con corazón de dulce de leche. Por último presentó una copa helada llamada “La copa del olvido” que incluyó helado de coco al rhum, sorbete de piña flambeada con especias, helado de banana, maracuyá y caramelo y perlas de fruta de la pasión.

En la segunda jornada, y el día en que se consagró campeón, presentó un helado salado de palta y aceite de oliva, una torta helada llamada “Cambalache” compuesta de helado de crema de vainilla, peras al vino, bizcocho con especias, crocante amareto y glaseado de chocolate. Por último, exhibió una escultura de chocolate representando una pierna de una bailarina de tango.

“Estamos convencidos que el helado artesanal argentino es uno de los mejores del mundo por su calidad, por la artesanía con la que se elabora, por las materias primas que utilizamos y porque realmente es auténtico. Ser organizadores de estos campeonatos nos enorgullece y da cuenta que el sector en nuestro país crece y es reconocido en el mundo”, sostiene Alejandro Tedeschi, Presidente de Afadhya..

Fuente: La Nacion

http://www.lanacion.com.ar/1590994-la-argentina-se-consagro-campeon-latinoamericano-del-helado

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Kefir, un “súper alimento” con producción propia en La Plata

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Kefir, un “súper alimento” con producción propia en La Plata

Posted on 05 mayo 2013 by hj

A diez años de la puesta en marcha del programa “Kefir, un alimento probiótico a costo cero” que realiza la facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata, una decena de comedores de la Región incorporaron ese producto nutritivo que aumenta las defensas del organismo y es muy beneficioso para la salud. “Hemos recogido los comentarios de cinco mil personas de La Plata, Berisso y Ensenada que lo consumen y nos dicen que tienen menos problemas respiratorios y gastrointestinales.

kefir, un alimento milenario

kefir, un alimento milenario

Pero además presenta la ventaja de que no se contamina fácilmente y cualquiera en su casa puede producir los gránulos de manera gratuita”, afirmó Graciela De Antoni, decana de esa unidad acedémica.

Durante los últimos años se trabó una ininterrumpida relación entre los docentes y alumnos de esa unidad académica y distintas entidades intermedias a las que el aporte del alimento resultó fundamental para enriquecer las dietas que reciben los sectores más humildes de la sociedad.

EUROPA DEL ESTE

El kefir es un organismo conformado por bacterias y levaduras, un alimento milenario traído a la Argentina por los inmigrantes de Europa del Este. “Hace más de 15 años que trabajamos en el kefir, algo que se consumía de manera habitual en Rusia, Ucrania y Polonia. En esos países está incorporado a los platos tradicionales de las familias”, señaló De Antoni, que además es impulsora del proyecto.

Luego de estudiar el producto, se descubrió que con el simple hecho de volcar los gránulos en un vaso de leche y dejarlos fermentar dos días a temperatura ambiente, se conseguía un alimento similar al yogur, pero incluso con mayores propiedades nutritivas. Los estudios determinaron que cada gramo de producto tiene mil millones de microorganismos que son beneficiosos porque, entre otras propiedades, inhibe enfermedades instestinales, hongos y bacterias e incluso a algunas las mata. Además neutraliza la acción de las toxinas y aumenta las defensas de quienes lo consumen. En síntesis, algo que ya sabían muchos por la tradición de consumirlo.

“Nosotros también lo tomamos porque es un producto probiótico como otros comerciales y cuesta mucho menos. Además tiene más vitamina, facilita la absorción del calcio y genera resistencia a las infecciones. Para quienes tienen problemas intestinales como por ejemplo los ancianos es el equivalente a las fibras solubles”, dijo la decana.

La facultad de Agronomía también hizo su aporte con la leche de 30 vacas que abastecen el tambo comunitario y la facultad de Ingeniería estudia la manera de pasteurizarla con máquinas de esa unidad académica. Tras recordar que “la investigación sobre el producto comenzó hace unos 12 años” y que “está subvencionada por el Conicet, la CIC y la UNLP”, la docente señaló que el costo es cero “porque los gránulos de kefir los proporciona la facultad y también da leche el Banco Alimentario”.

A TODO EL PAIS

En la actualidad está incorporado en unos diez comedores de La Plata, Berisso y Ensenada y trabajan en el proyecto unos 20 alumnos y algunos investigadores. A raíz de la buena fama que fue ganando el alimento, gente de Córdoba, Chaco y algunos lugares del Gran Buenos Aires, como Avellaneda, se contactaron con la Universidad para solicitar información para aprender a elaborarlo.

“Nosotros buscamos el proceso educativo de los alumnos a través de los proyectos de extensión porque es la manera de que adopten una postura y responsabilidad ante las cuestiones sociales”, agregó la decana para quien el contacto directo con los niños y los responsables de los comedores los llevó a un terreno donde la posibilidad de educarse es mutua.

Todos aprenden en ese acercamiento amistoso, pero además para quienes asisten a los comedores la entrada de la facultad en sus vidas, les demuestra que la Universidad no les es algo prohibitivo. “Siempre nos dicen que se sienten muy bien en ese tratamiento de igual a igual, además cuando hacen cursos les damos certificados y eso los gratifica”, aseguró De Antoni.

Para los interesados en conseguir los gránulos se ofrecen charlas dos o tres veces por año en la facultad de Ciencias Exactas, el requisito es que donen algunos litros de leche a los comedores.

Hacer kefir es una tarea muy simple si se siguen los pasos sugeridos por los especialistas. Se ponen los gránulos, similares a un coliflor, en la leche y se lo deja fermentar. Al cabo de dos días la leche se corta y no sólo que se forma una bebida similar al yogur sino que también se multiplican los gránulos porque por su metabolismo tienen la propiedad de autorreproducirse. Así, luego de colar la bebida se descubrirá que hay más que los que se colocaron y los que no se utilicen se pueden congelar con leche para una próxima oportunidad.

LICUADOS Y QUESO UNTABLE

Cuando está listo se puede usar para tomar sólo, hacer licuados o por ejemplo agregarle saborizantes. El único recaudo que hay que tomar es no calentar el producto por encima de los 45º para que no pierda las propiedades y en lo posible consumirlo antes de los 7 días porque si bien tiene más vida útil que ese lapso, su acidez resulta desagradable al paladar. También se puede usar en distintas recetas, por ejemplo si con un lienzo limpio se le retira el suero se conseguirá un queso untable.

Fuente: Diario El Día.

http://www.exactas.unlp.edu.ar/articulo/2012/8/13/kefir_un_super_alimento_con_produccion_propia_en_la_plata

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Científicos de la Universidad Nacional de La Plata , logran salchichas saludables

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Científicos de la Universidad Nacional de La Plata , logran salchichas saludables

Posted on 04 mayo 2013 by hj

Con igual sabor a las tradicionales pero de bajo contenido graso, poca sal y nutritivas


El progreso de la ciencia permitirá a quienes gustan del sabroso pancho, saborearlo sin culpa ni riesgo para la salud: una fórmula desarrollada en la Universidad Nacional de La Plata excluye a esta comida -que entusiasma en especial a los más chicos- de la categoría de comida “chatarra”. Un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias Exactas y del CONICET, logró modificar el procedimiento de preparación de las tradicionales salchichas y obtuvo un producto cárneo saludable, de bajo contenido graso, con poca sal, nutritivo, pero de igual sabor y color que las que se adquieren en el circuito comercial.
Los profesionales del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) de la UNLP, bajo la dirección de la doctora Alicia Califano, junto con Silvina Andrés y Lucas Marchetti, lograron obtener una salchicha saludable modificando el proceso de preparación del alimento.
La nueva fórmula se obtuvo disminuyendo el contenido de grasas saturadas y aumentando las insaturadas con la incorporación de aceites de origen marino. Además, se adicionaron otros ingredientes considerados beneficiosos para la salud tales como los fitoesteroles (un subproducto de la refinación de la soja que si bien tiene componentes similares al colesterol, es bueno en la ingesta ya que disminuye el colesterol sanguíneo).
Los investigadores fueron cuidadosos con las recomendaciones para las dietas de la Organización Mundial de la Salud (OMS): limitar el consumo de grasas, sustituir las saturadas por insaturadas y eliminar los ácidos grasos trans.
Una adecuada alimentación y una dieta más equilibrada son una condición necesaria para llegar a una ancianidad en mejores condiciones. Sin embargo, los hábitos y costumbres impuestos por la vida moderna han ocasionado un aumento en el consumo de “comidas rápidas, listas para servir”.

Este tipo de ingestas se caracterizan por ser ricas en ácidos grasos saturados e insaturados trans, que resultan perjudiciales para la salud. El consumidor es consciente de la importancia de una alimentación saludable y desea que su alimentación sea completa, balanceada y natural. “Esto plantea nuevos desafíos para producir comidas de consumo masivo pero con alternativas más sanas utilizando ingredientes beneficiosos para la salud”, dijo Califano.
En los productos cárnicos emulsionados, disminuir el contenido de grasa sin aumentar el contenido de agua incrementa la dureza del producto, además, al reemplazar las grasas sólidas por aceites se debe asegurar la estabilidad de la emulsión. Para minimizar estos problemas, los investigadores emplearon distintas estrategias como adicionar proteínas ligantes, gomas, polifosfato de sodio, en distintas combinaciones.
La directora del proyecto explicó: “este trabajo pudo disminuir el contenido graso de las salchichas al 5 por ciento (las comunes tienen un 20 por ciento), logrando a su vez reemplazar las grasas saturadas por aceite de pescado sin que se modifique su sabor tradicional. De esta manera, los chicos incorporan aceite marino a su dieta, ya que el pescado no es algo muy consumido por la población infantil”.
Los investigadores coincidieron en que “el producto ofrecerá a la industria de alimentos, alternativas saludables, seguras y de buena calidad para brindar a la población de todas las edades un alimento que permita reducir los riesgos de desarrollar enfermedades crónicas y así lograr una mejor calidad de vida”.
Además destacaron la importancia de lograr alimentos ingeridos a diario por la población pero con su contenido graso modificado: disminución de ácidos grasos saturados y aumento de ácidos grasos como el omega 3 y el omega 9 mediante la incorporación de aceites de origen marino (en este caso de pescado).

DISTINCIÓN

El desarrollo del CIDCA – CONICET obtuvo el año pasado el Premio IPCV 2011 a la Innovación tecnológica a la Carne Vacuna, otorgado por el Instituto de Promoción de Carne Vacuna.

Fuente: UNLP

http://www.unlp.edu.ar/articulo/2012/9/10/salchichas_saludables_sept_2012

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Investigadores Argentinos desarrollan un alimento para situaciones de emergencia

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Investigadores Argentinos desarrollan un alimento para situaciones de emergencia

Posted on 20 abril 2013 by hj

El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) elaboró un alimento para ser consumido por la población bajo una situación de emergencia que además de ser rico es nutritivo. Lo hizo mediante el Centro de Investigación de Cereales y Oleaginosas

“Las catástrofes naturales y los conflictos bélicos generan un gran número de víctimas: personas que necesitan asistencia médica y alimentaria, de forma rápida y efectiva. Bajo estas circunstancias es necesario contar con un alimento que satisfaga las necesidades nutricionales y brinde la seguridad alimentaria”, destaca el INTI.
Por tal motivo, el Instituto a través de su Centro de Investigación de Cereales y Oleaginosas ha desarrollado un alimento en forma de galletas horneadas que cumple con los requerimientos de nutrientes para un amplio sector de la población. Los técnicos desarrollaron dos formulaciones, una dulce y otra salada, para que puedan ser consumidos en diferentes momentos del día.
Para la elaboración de este alimento se tuvo en cuenta el valor nutritivo, su aceptabilidad sensorial y la estabilidad durante el almacenamiento en ambientes desfavorables, considerando las tendencias que rigen al sector de alimentos: salud y bienestar (libre de grasas trans y bajo contenido de sal), sin ingredientes considerados alérgenos y sin T.A.C.C (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), apto para celíacos.

Se trata de un alimento que puede utilizarse también en los programas nacionales de asistencia alimentaria para el tratamiento de desnutrición moderada de la población. Este desarrollo está a disposición de los organismos nacionales y provinciales interesados.

Fuente: Argentina.ar.

http://www.argentina.ar/temas/ciencia-y-tecnologia/18137-desarrollan-un-alimento-para-situaciones-de-emergencia

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